Die besten Kuchengewichte sind diese winzigen Stahlkugeln

Von Zoe Denenberg

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Sie möchten also einen Kuchen backen. Großartig! Müssen Sie den Tortenboden blind backen? Kein Problem. Nur zur Information: Du wirst ein paar Kuchengewichte brauchen. Obwohl nicht alle Krusten blind gebacken werden müssen (dies hängt davon ab, welche Art von Kuchen Sie backen; mehr dazu weiter unten), ist es bei Bedarf ein Schritt, den Sie nicht überspringen können, und das Gewicht des Kuchens ist für den Erfolg von entscheidender Bedeutung.

Tortengewichte erfüllen die notwendige Funktion, einen leeren Tortenboden während des Vorbackens zu beschweren und helfen so, dass der Tortenboden seine Form behält. Sie verhindern außerdem die Bildung von Lufteinschlüssen und sorgen dafür, dass die Kruste knusprig wird (hier gibt es keinen durchnässten Boden). Während Sie Gewichte kaufen können, die speziell zum Kuchenbacken hergestellt wurden, greifen viele Bäcker stattdessen auf Grundnahrungsmittel wie getrocknete Bohnen, Reis oder sogar Popcornkerne zurück. Aber wie sich herausstellt, sind keines dieser Gewichte die besten Kuchengewichte. Mehr dazu gleich, aber zuerst:

Das Hauptziel beim Backen eines selbstgemachten Kuchens besteht darin, eine goldbraune Kruste und eine perfekt fest gewordene Füllung zu erreichen. Was aber, wenn der Teig eine längere Backzeit benötigt als der Inhalt darin? Hier kommt das Blindbacken ins Spiel.

Blindbacken (oder Vorbacken) gibt der Kruste Zeit, ihre Form anzunehmen und knusprig zu werden, bevor die Kuchenfüllung überhaupt ins Spiel kommt – betrachten Sie es als einen Vorsprung auf dem Weg zur Bräunung. Ob Sie die Kruste vorbacken sollten oder nicht, hängt von der Art des Kuchens ab, den Sie backen. Die meisten Obstkuchen (wie Blaubeer-, Pfirsich- und Apfelkuchen) müssen sehr lange gebacken werden, sodass die Füllung genügend Zeit hat, einzudicken und die Kruste knusprig und braun zu werden. Aber Puddingkuchen auf Eibasis (wie Zitronen-Baiser-, Pekannuss- und Kürbiskuchen) können temperamentvoller sein. Gießen Sie die Füllung für eine Vanillesoße-Torte in eine rohe Tortenform und wenn die Kruste knusprig ist, ist die Füllung zu einem süßen Rührei geworden. Das Vorbacken der Kruste sorgt dafür, dass genügend Zeit zum Durchbacken bleibt, ohne dass die Kuchenfüllung zu lange kocht.

Darüber hinaus kann der Kuchenboden ohne Füllung beim Backen in die Form sinken. Kuchengewichte helfen, die Kruste beim Vorbacken an Ort und Stelle zu halten und verhindern so Lufteinschlüsse und eine schrumpfende Schale.

Das Problem mit herkömmlichen Kuchengewichten aus Keramik ist, dass sie teuer sind und man irgendwie nie genug davon zu haben scheint. Sie müssten mindestens vier Standardpackungen kaufen, um eine 9-Zoll-Tortenform zu füllen – das macht 7,99 $ pro Packung. Eine Tortenkette, ein langer Strang metallischer Tortengewichte, ist etwas schwerer als die Keramikkugeln, aber nicht Sie stützen den Rand des Kuchens nicht und können dazu führen, dass er zusammenfällt. Gängige Ersatzstoffe für das Kuchengewicht wie getrocknete Bohnen sind eine preisgünstige Option, aber wenn Sie sie zu lange aufbewahren, werden sie irgendwann ranzig und verleihen Ihrem Kuchen weniger Gewicht -angenehmes Aroma.

Unsere geniale Lösung?Kleine Edelstahlkugeln, die es in jedem Baumarkt zu kaufen gibt(oder online).

Diese winzigen, ofenfesten Edelstahlkugeln, die auch als Kugellager bekannt sind und übrigens auch als Schleudermunition verwendet werden, sind viel schwerer als Keramikgewichte. Eine Packung Mrs. Andersons Keramikkuchen wiegt etwa ein Drittel Pfund; Das kann den 7 Pfund reinen Stahlkugeln nicht das Wasser reichen (Bonus: Sie sind praktisch unzerstörbar, dh ein Leben lang wiederverwendbar).

Diese Stahlkugeln sind kleiner als herkömmliche Tortengewichte, sodass sie die Rillen zwischen den Rändern oder die Rillen einer Tarteform ausfüllen können. Die ehemalige BA-Mitarbeiterin (und aktuelle YouTube-Backstar) Claire Saffitz entdeckte vor ein paar Jahren die Backvorteile von Kugellagern, als die regulären Testküchengewichte verloren gingen und sie eine Packung davon hinten in einem Schrank entdeckte. Saffitz fand heraus, dass diese Stahlkugeln nicht nur die Seiten der Kruste stützen und ein Aufblähen des Bodens verhindern, sondern auch die Wärme besser leiten als herkömmliche Tortengewichte und die Kruste von allen Seiten backen. (Aus dem gleichen Grund empfehlen wir das Backen in einem Kuchenblech aus Metall über Glas: „Kuchenformen aus Metall sind ein Muss, weil sie ausgezeichnete Wärmeleiter sind und eine richtig gebräunte Kruste gewährleisten“, schreibt BA-Lebensmittelredakteurin Shilpa Uskokovic.) Das Ergebnis ist ein trockener, knuspriger, schönere Kruste, viel weniger anfällig für Durchnässigkeit.

Für 27 US-Dollar für ein 1.000-teiliges Set sind diese Edelstahlkugeln eine würdige Ergänzung Ihrer Backgeschirrsammlung, auch wenn Sie sie nur einmal im Jahr zu Thanksgiving herausholen. Eine Packung mit 1.000 Stück dieser Edelstahlkugeln reicht für eine standardmäßige 9- oder 10-Zoll-Kuchenform, sie eignen sich aber auch für Quiche-Boden oder Tortenböden.

Ganz gleich, welche Art Kuchen Sie backen, beginnen Sie mit unserem Rezept für den perfekten Tortenboden. Rollen Sie den Tortenteig aus, geben Sie ihn in die Auflaufform und falten Sie ihn nach Belieben. Um eine Barriere zwischen den Gewichten und der Kruste zu schaffen, legen Sie den Tortenboden mit zwei zerknitterten Stücken Pergamentpapier aus und lassen Sie dabei viel Überstand übrig. Füllen Sie die Schale mit Edelstahlkugeln, verteilen Sie sie gleichmäßig und backen Sie sie blind, wie im Rezept beschrieben (oder folgen Sie unserem Allzweckrezept für blind gebackenen Tortenboden). Sie möchten, dass die Kruste einen leicht goldenen Farbton erhält, der in der zweiten Backphase goldbraun wird. Wenn Sie es in dieser ersten Phase übertreiben und die Kruste nach dem Hinzufügen der Füllung zu stark bräunt, decken Sie die Ränder mit Aluminiumfolie ab oder verwenden Sie einen Tortenbodenschutz aus Silikon.

Für eine Pudding- oder Sahnetorte, die eine vollständig gebackene Kruste erfordert, backen Sie die Kruste 20 Minuten lang vor und entfernen Sie dann die Gewichte. Bei Bedarf Eier waschen und 15–20 Minuten weiterbacken, bis die Masse goldbraun und rundherum knusprig ist. Wenn Sie feststellen, dass das Pergament an der Tortenkruste klebt, schieben Sie es für ein paar Minuten zurück in den Ofen. Wenn der Vorbackschritt abgeschlossen ist, sollten Sie das Pergament problemlos anheben können.

Jetzt müssen Sie sich nur noch auf den Erfolg einstellen. Schauen Sie sich unsere Lieblingskuchenrezepte und unsere Lieblingsbackutensilien und -geräte an.